Плиточные агрегаты

Плиточные скороморозильные аппараты

Плиточные скороморозильные аппараты предназначены для быстрой заморозки больших объемов мяса, рыбы, морепродуктов и прочих пищевых продуктов как контактным, так и воздушным методом. Контактный метод заморозки предусматривает отсутствие воздушного зазора между поверхностями заложенного продукта и плит, иначе процесс заморозки будет более длительным. В связи с этим порядок работ по загрузке морозильника следующий: сырье, предназначенное для замораживания, укладывается на противни и помещается на плиты, начиная с самой нижней. Затем производится прессовка продукции. Воздушный метод заморозки применяется там, где недопустимо прессование продукта, например, креветoк, или полуфабрикатов. Принцип работы воздушных скороморозильных аппаратов основан на свободной циркуляции воздуха между продуктом и поверхностью плиты, которые не должны плотно соприкасаться друг с другом. Поэтому, перед замораживанием требуется оставлять небольшие воздушные зазоры между сырьем и плитой. Широко используются при заморозке продукции марикультуры, овощей и блоков мяса, идеальны для заморозки филе рыбы.

Плиточные морозильные аппараты конструктивно подразделяются по расположению плит на горизонтальные и вертикальные:

• В горизонтальных аппаратах продукция замораживается в специальных блок-формах, загрузка и выгрузка производится вручную. Оттайка всего аппарата по необходимости или в процессе мойки.
• В вертикальноплиточных аппаратах процесс загрузки и выгрузки может быть автоматизирован. специальных форм для продукта не требуется.

Однако после окончания цикла заморозки (2-3 часа) требуется оттайка аппарата для извлечения замороженных блоков мяса или рыбы т. к. продукция непосредственно контактирует с охлаждающими плитами. плиточные морозильные аппараты отличаются высокой энергоэффективностью при заморозке продукции.

Аппараты оборудуются холодильными станциями на различных холодильных агентах (фреон, аммиак, СО2) которые охлаждают непосредственно плиты и обеспечивают высокую скорость заморозки. могут быть предложены и аппараты с промежуточным хладоносителем (низкозамерзающая жидкость — рассол, «экосол», «нордвэй-фор-60» и др. ). Использование промежуточного хладоносителя позволяет значительно уменьшить емкость холодильной станции по фреону, повышает безопасность производства, но в то же время повышается расход электроэнергии (на перемещение теплоносителя).

Продукцию в блоках очень удобно хранить и учитывать, и поэтому такой способ заморозки используется очень широко. И в вертикальных, и в горизонтальных плиточных скороморозильных агрегатах сам процесс заморозки происходит за счет контакта продукции с морозильной плитой. По ней циркулирует хладагент, имеющий температуру -40 градусов Цельсия, и для его перемещения по контуру могут использоваться три типа холодильного оборудования: компрессорные агрегаты с насосно-циркуляционной и гравитационной схемами подачи, а также с непосредственным расширением.