Термокамера

Версия 10:15, 28 февраля 2013

Термокамера

Термокамера — оборудование для термической обработки (термообработки) колбасных изделий, изделий из мяса, птицы или рыбы.

Основные процессы: сушка, обжарка, варка, копчение, охлаждение (душирование).

Термокамера представляет собой металлический шкаф (обычно из нержавеющей стали) с термоизолированными стенками.

Посредством нагревательных элементов ТЭНов в термокамере поддерживается требуемая для термообработки температура.

Необходимая влажность поддерживается впуском пара через форсунки.

Термокамера как правило оснащена дымогенератором, вырабатывающим дым из заложенных в него опилок древесины лиственных пород (ольха, бук).

Управление термокамерой осуществляется через компьютер в котором заложены шаги цикла термообработки.