Термокамера
Материал из Machinepedia
(перенаправлено с «Портал:Мануфактура/Термокамера»)
Термокамера
Термокамера — оборудование для термической обработки (термообработки) колбасных изделий, изделий из мяса, птицы или рыбы.
Основные процессы: сушка, обжарка, варка, копчение, охлаждение (душирование).
Термокамера представляет собой металлический шкаф (обычно из нержавеющей стали) с термоизолированными стенками.
Посредством нагревательных элементов ТЭНов в термокамере поддерживается требуемая для термообработки температура.
Необходимая влажность поддерживается впуском пара через форсунки.
Термокамера как правило оснащена дымогенератором, вырабатывающим дым из заложенных в него опилок древесины лиственных пород (ольха, бук).
Управление термокамерой осуществляется через компьютер в котором заложены шаги цикла термообработки.