Индукционная плита

Индукционная плита

Индукционная плита — кухонная электрическая плита, которая разогревает металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем (20-100 кГц). Также эффект индукции применяется в металлургии при выплавке металлов.

Конструкция:

Конструкция плиты состоит из корпуса, платы управления на микроконтроллере и схемы управления силовой частью, а также силовая часть с мощным выпрямителем и импульсным регулятором (обычно на IGBT-транзисторе). Индукционные печи изготавливаются различных устройств: выпускаются как малогабаритные переносные пластины с настольным дизайном, имеющие одну конфорку, так и плиты, встраиваемые в кухонную мебель. Выпускаются печи и с комбинированным набором нагревательных элементов: есть конфорки индукционные, а а есть такие, которые используют ТЭНы.

Специальная посуда:

Работая с плитой, рекомендуется использовать специальную посуду. Она должна быть изготовлена из материала, который бы эффективно поглощал энергию магнитного поля. Необходимые характеристики — это удельное сопротивление и магнитная проницаемость, так что традиционная эмалированная железная посуда нормально подходит для индукционных плит, как и посуда из нержавеющей стали и чугуна. Главный нюанс: если у посуды в дне имеется слой ферромагнитного металла (например, сталь), и он не отделён от конфорки ничем, кроме диэлектриков — посуда подойдёт, независимо от материалов и толщины слоя (магнитное поле выше него практически не проникает).

Преимущества и недостатки:

Достоинства:

• Не требуется времени на разогрев конфорки (в отличие от плит с ТЭНами)
• Коэффициент полезного действия около 90 % .
• Конфорки не включатся, если не обнаружат на своей поверхности посуду с магнитным дном (для того, чтобы конфорка включилась, необходимо перекрыть посудой существенную часть её площади).
• При снятии посуды плита отключается. Это позволяет снизить расходы на кондиционирование помещения, что важнее всего летом.
• Точнее поддерживает заданную температуру посуды благодаря тому, что датчику температуры не мешает своим теплом раскалённый резистивный нагревательный элемент или газовое пламя.
• Зависимость мощности от напряжения сети практически отсутствует.
• Поверхность индукционных плит нагревается только от посуды и по этой причине нагревается не очень сильно, быстро остывает в выключенном состоянии, что снижает риск получения ожогов.
• Большое количество программ приготовления пищи (относительно газовых плит).
• В большинстве дизайнов гладкая стеклянная поверхность индукционной плиты легко очищается от грязи.
• Отсутствует неприятный запах..

Недостатки:

• Требования к посуде.
• У индукционных плит из-за их малой инерционности (и особенностей регулирования мощности) при варке в посуде с тонким дном это способно иногда вызвать неприятный эффект «прерывистого кипения». Индукционные плиты высокого класса от этого избавлены: там применяются более сложные схемы регулирования мощности, способные нагревать посуду непрерывно с практически сколь угодно малой мощностью.
• Некоторые индукционные плиты имеют общие высокочастотные генераторы на несколько конфорок. При работающих одновременно конфорках они не могут нагревать на максимальную мощность.
• Высокая пиковая потребляемая мощность, большая нагрузка на провода.
• Возможным недостатком является воздействие электромагнитного излучения печи на приборы.