Вакуумная упаковочная машина
Вакуумная упаковочная машина используется для упаковки продуктов в среду, не содержащую кислорода, что исключает развитие опасной для человека микрофлоры в продукте и увеличивает срок его хранения.
Принцип работы
Пакет, предназначенный для вакуумной упаковки, заполняется продуктом и размещается в камере машины. Далее, после закрытия крышки машины, начинается процесс вакуумирования (откачивания воздуха из камеры) с возможностью последующего заполнения инертной газовой средой (традиционно используется азот). Затем шов пакета подвергается герметичному завариванию с помощью сварочной планки. Вакуумные упаковочные машины делятся на камерные (пакет с продуктом помещается в камеру, воздух откачивается из камеры) и безкамерные (воздух откачивается непосредственно из пакета). В ресторанном деле все большее распространение находит технология Vacuum cooking, подразумевающая упаковку в вакуум предварительно приготовленных полуфабрикатов (для чего необходимо использовать бласт-фризеры) и их последующую доготовку непосредственно в упаковке или без нее.
